Como fazer manteiga caseira e transformar a tua relação com os laticínios

Fazer manteiga caseira pode parecer algo saído de um livro antigo, mas na verdade é uma das formas mais simples de te reconectares com a comida que pões no prato. Neste artigo, trago-te duas receitas naturais e acessível, manteiga com e sem lactose, e desmistifico o papel dos laticínios na tua saúde. Vamos lá?

Do simples ao essencial: fazer manteiga em casa

Para fazer manteiga, só precisas de natas. Mas não serve qualquer nata: deves escolher umas natas sem aditivos e com mais de 30% de gordura. O ideal são as natas frescas, que encontras na secção dos frigoríficos do supermercado e, se possível, com fermentos lácteos adicionados.

Receita 1: Manteiga caseira

1. Coloca as natas num processador de alimentos ou batedeira.

2. Começa a bater: primeiro vais ver natas batidas, depois chantilly... continua até passarem o ponto!

3. De repente, as natas vão "partir-se": vais ter um líquido separado (soro de leite) e grumos amarelados (a manteiga!).

4. Coa o líquido (podes usar noutra receita, é proteína pura) e amassa a manteiga para retirar o excesso de soro.

   
   

O que é o soro de leite?

O soro é um subproduto rico em proteínas e enzimas. É usado, por exemplo, na produção de whey protein. Podes usá-lo em batidos, pão, sopas ou para regar plantas.

E os fermentos lácteos?

São culturas vivas de bactérias boas que fermentam as natas e produzem ácido láctico. Isto confere sabor e também valor nutricional: são probióticos, ou seja, micro-organismos que ajudam a equilibrar a flora intestinal e fortalecer o sistema imunitário.

Os laticínios são mesmo os vilões da alimentação?

Durante anos, demonizámos a manteiga em favor de margarinas cheias de aditivos, mas a verdade é que o problema não está no alimento em si, mas na sua qualidade e processamento.

Laticínios podem ser potencialmente inflamatórios quando já existe um quadro de inflamação intestinal, disbiose ou sensibilidade alimentar. Mas isso não significa que todos os organismos reagem mal a eles.

O que encontramos mais frequentemente à venda é o leite UHT (Ultra High Temperature), que passa por um processo de aquecimento a 135ºC durante 2-5 segundos. Este processo elimina bactérias patogénicas, mas também destrói enzimas e probióticos naturais, tornando o leite mais difícil de digerir.

Em contraste:

• Leite fresco (pasteurizado), o leite que encontramos comumente nos frigoríficos dos supermercados, é aquecido a temperaturas mais baixas e preserva melhor os nutrientes.

• Leite cru é o mais natural e completo em termos nutricionais, mas não é vendido livremente em Portugal por questões legais relacionadas com a segurança alimentar.

Se queres um laticínio com verdadeiro valor nutricional, opta por fermentados e frescos, como a tua manteiga caseira feita com natas com culturas vivas.

Intolerância à lactose? Aprende a fazer Ghee!

No entanto, se tens sensibilidade ou intolerância à lactose, podes transformar a tua manteiga caseira em Ghee.

Receita 2: Ghee (manteiga clarificada)

1. Derrete a manteiga em lume brando.

2. Vais notar uma espuma branca a formar-se à superfície, são os sólidos do leite.

3. Com uma colher, vai retirando essa espuma.

4. Deixa cozinhar até o líquido ficar dourado e o fundo do tacho apresentar grânulos castanhos.

5. Coa com um pano ou passador de café.

6. Guarda num frasco limpo e seco.

O ghee tem longa duração, não precisa de frigorífico e é livre de lactose e caseína, sendo mais leve para o sistema digestivo.

Alimentação com consciência, não com culpa

A aversão à manteiga não se justifica quando conheces a origem e a qualidade do que estás a consumir. Mais importante do que rotular alimentos como "bons" ou "maus" é perceberes o que funciona para ti, para o teu corpo e para a tua saúde emocional.

Se costumas dividir os alimentos entre “bons” e “maus” e acabas por ter dias de culpa alimentar em que dás cabo de um pacote de batatas fritas ou chocolate… o desafio Livre, Leve e Solta é o teu ponto de viragem.

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