A receita de canja que realmente cura

Canja, a comida portuguesa que muitos consideram um remédio caseiro para qualquer doença. Quem nunca ouviu a avó dizer que "uma boa canja cura tudo"? A verdade é que há muita ciência por trás deste conceito, pois a saúde começa no intestino, onde cerca de 70% do nosso sistema imunitário está localizado. Uma boa canja tem o poder de restaurar a mucosa intestinal, prevenindo ou até curando a permeabilidade do intestino.

Para perceber este conceito (de permeabilidade do intestino), é importante saber que um intestino permeável permite a passagem de substâncias que deveriam permanecer dentro do intestino para a corrente sanguínea, gerando inflamação. Uma mucosa intestinal reforçada, por outro lado, previne essa inflamação e melhora a saúde geral.

Mas então, o que é uma boa canja?

A própria carne, quando de qualidade – o que significa uma carne de pasto, biológica ou, no caso do frango, um frango de campo – ajuda neste fortalecimento ou reparação da mucosa. No entanto, o verdadeiro ingrediente de ouro é o colagénio extraído dos ossos desta carne, tal como falámos no artigo do caldo de osso.

A receita da verdadeira canja que cura

Ingredientes:

• 2 a 3 cenouras picadas

• Aipo picado (cerca de 200g)

• 2 dentes de alho

• Frango do campo: carcaça, pernas e asas (opcional: moelas, coração, cabeça e patas)

• 1 chávena de cevada

• Azeite q.b.

• 1 colher de sobremesa de pasta de miso ou sal marinho q.b.

• Opcional: pau de canela

Modo de fazer:

1. Coloca todo o frango e o alho numa panela com água e deixa cozinhar em lume brando por várias horas (4, 6, 12 horas – o máximo possível, pois quanto mais tempo em lume brando, mais colagénio será extraído).

2. Após 1 hora de cozedura, retira as partes com carne, desfaz o frango e volta a colocar os ossos no cozimento lento.

3. Quando estiveres satisfeita com o tempo de cozedura, coa o líquido, reserva-o e descarta os ossos.

4. Coloca a cevada de molho em água e, enquanto isso, aquece um fio de azeite na mesma panela e refoga as cenouras e o aipo em lume médio-baixo.

5. Adiciona a cevada escorrida ao refogado e junta o caldo dos ossos do frango. Se quiseres usar a canela, esta é a altura ideal para adicioná-la.

6. Quando a cevada estiver quase cozida, adiciona o frango desfiado.

7. Com o lume desligado, adiciona a pasta de miso e mistura bem.

Porque esta canja é melhor do que uma simples sopa com peitos de frango?

• Alho – Tem propriedades antimicrobianas e antifúngicas, ajudando a combater bactérias indesejadas no intestino. Também é um prebótico, ou seja, alimenta as bactérias boas da microbiota.

• Cozimento lento dos ossos – Liberta colagénio, essencial para fortalecer e reparar a mucosa intestinal.

• Aipo e cenoura – Alimentam as bactérias boas do intestino. A cenoura é rica em vitamina A, e o aipo tem polifenóis e antioxidantes, que reduzem a inflamação intestinal.

• Cevada – Rica em fibras, que alimentam a microbiota e promovem um intestino saudável.

• Pasta de miso – Fonte de probióticos, contendo bactérias benéficas para o intestino.

• Canela (opcional) – Antimicrobiana e anti-inflamatória, ajuda a combater o crescimento excessivo de bactérias nocivas e fungos como a cândida. Também pode reduzir inchaço e gases.

Mesmo sendo uma receita incrível, é importante lembrar que cada corpo é único. Se tens um intestino com demasiada inflamação, é possível que o alho e a cevada possam causar algum desconforto inicialmente. Nestes casos, um acompanhamento personalizado faz toda a diferença.

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